新华网北京6月23日电（沈美）当前，随着中国消费者对奶酪的认知度不断提高，乳制品消费逐渐从“喝奶”向“吃奶与喝奶并举”转型，奶酪产业也日渐成熟。6月18日至19日，妙可蓝多第二届工厂开放日在吉林长春举行，来自全国各地的数十家媒体走进吉林工厂及奶酪小镇，以消费者的视角，了解奶酪产品生产的全流程，感受妙可蓝多作为中国奶酪生产企业代表，为整个奶酪产业发展作出的努力，活动现场，妙可蓝多相关负责人也分享了对行业的洞察与思考。
聚焦奶酪产业发展
打造国内食品行业现象级爆款单品
“向上捅破天，向下扎到根。打开降本想象力，多方面构想，端到端协同。”这是妙可蓝多吉林工厂车间墙上的一句话。时间回溯到24年前，在2001年，吉林省广泽乳业有限公司在长春刚刚创立，这里也是妙可蓝多创始人、总裁柴琇的故乡。最初，广泽乳业主要生产纯牛奶、调制乳、酸奶等液态奶产品，凭借“广泽牛奶，新鲜到家”的品牌定位，在当地迅速建立起知名度。
图为妙可蓝多吉林工厂外观 新华网 沈美 摄
深耕行业多年，柴琇敏锐的商业感知将奶酪作为公司发展的主要方向，此后产业布局迅速。2007年，公司成为中国乳制品行业首批掌握原制奶酪生产技术的企业之一；2015年，确立“聚焦奶酪”发展战略，收购天津妙可蓝多公司和达能乳业上海工厂；2016年，完成奶酪业务转型，同年成为国内首家以奶酪为核心业务的A股主板上市公司(600882 SH)；2018年，以妙可蓝多奶酪棒为代表的零售产品全面上市迅速成为国内食品行业现象级爆款大单品；2020年，引入战略投资人内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司，同年成为中国奶酪零售市场的头部品牌。
“生牛乳、离心分离、标准化、巴氏杀菌、冷却、凝乳、发酵、凝块切割、分离乳清、装模、压榨、成熟，这是原制奶酪的生产流程，每一步都不能差。”妙可蓝多吉林工厂副厂长王春祥介绍。如同原制奶酪复杂的生产流程，中国奶酪市场的发展也在从“少”到“多”，从“多”到“精”一步步地发展成熟。
图为妙可蓝多吉林工厂产品包装环节 新华网 沈美 摄
“妙可蓝多马斯卡彭、布里、原制马苏里拉等产品已经成为专业餐饮企业以及家庭餐桌领域备受欢迎的明星产品。”妙可蓝多行政总裁蒯玉龙介绍，中国奶酪行业正在加大对原制奶酪的投入，妙可蓝多吉林工厂成为中国原制奶酪研发和生产的核心基地之一。
挖掘原制奶酪市场
中国奶酪消费仍具备长期潜力
如今，奶酪已经成为中国乳业当前发展前景较大、增长较快、市场动销较为活跃的细分品类，但与全球人均奶酪消费量对标，我国仍面临很大差距。蒯玉龙提到一组数据：“中国奶酪人均消费仅0.2千克，日韩新加坡约2千克，从全球奶酪消费总量(零售渠道+餐饮渠道)中国零售餐饮奶酪消费总量已持平日本，但从全球奶酪人均消费量(零售渠道+餐饮渠道)中国人均零售餐饮奶酪消费仅有东亚国家十分之一。但不可忽视的是中国奶酪消费仍具备长期潜力。”
随着健康化趋势发展以及人们对高钙高蛋白高营养的需求，加之零食化、居家烹调、佐酒聚会等新消费场景的不断解锁，奶酪产品市场愈加丰富。妙可蓝多产品副总监王珏介绍，目前妙可蓝多主要的产品线有：儿童营养线，持续在做产品创新，助力持续增长；成人休闲营养线，破圈更多消费场景，创造新的增长点；餐桌美食线，2B2C双轮驱动，助推国产原制奶酪的生产。
从自主供应链建设、发展原制奶酪的“奶酪国产化”，到休闲产品创新的“奶酪零食化”，再到中式餐饮应用的“奶酪中餐化”，妙可蓝多在奶酪产业上的全产业链布局和创新经营举措也赢得了市场的良好反馈。数据显示，2024年妙可蓝多实现营收48.44亿元，奶酪业务收入同比增加6.92%，净利润大幅增长89.16%，奶酪市场占有率持续稳居行业头部。今年一季度，妙可蓝多实现开门红，营收同比增长6.26%，公司归母净利润同比大增114.88%。
妙可蓝多2025年系列奶酪新品以及用奶酪制作的糕点 新华网 沈美 摄
奶酪市场发展趋势较好，B端餐饮渠道和专业乳品市场竞争也愈加激烈。据了解，恒天然安佳专业乳品、光明B端业务、三元专业乳品、伊利专业乳品以及细分赛道玩家，塞尚乳业、必如、立高、南侨、海融、维益近来都表现不错。谈及行业面临的挑战，除了市场日渐白热化的竞争外，蒯玉龙表示，如何让更多中国消费者习惯于吃奶酪以及更深入地认知奶酪的价值、在原制奶酪国产化进程中的技术壁垒突破以及构建自主研发生产的成本优势是企业面临的主要问题。
“妙可蓝多未来经营战略是让奶酪进入每一个家庭，员工实现梦想，企业活下去、活得好、活得久，传承百年。”谈及此，蒯玉龙表示，妙可蓝多将坚定地以TOC和TOB双轮驱动战略为核心，从三方面持续创新和不断提升在奶酪赛道的能力，实现战略目标的达成：一，保持产品创新，从过去单一大单品为主导到全明星产品矩阵为合力；二，持续提升品牌形象及品牌核心价值。围绕“妙可蓝多=奶酪”为核心，打造年轻时尚，积极向上的品牌形象；三，继续优化和深耕多元渠道。从线上到线下，从C端到B端，从专业领域到家庭消费，妙可蓝多以卓越的产品开拓渠道资源，提升与优质渠道的合作水平，更为精准、全面地触达目标消费人群，强化品类教育，提升奶酪的市场渗透率。
业内人士表示，随着新生代消费人群更加注重健康需求，政策层面鼓励品质消费、鼓励生育、鼓励全民健康管理等，都将对于奶酪产业发展十分有利。特别是乳制品行业迭代升级的产业需求，奶酪势必成为开启高附加值、精细化深加工的主要创新品类，这些新趋势、新变化不仅对促进乳业健康稳定发展具有深远影响，也会为像妙可蓝多这样的优质企业创造更多发展机会。
